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强抓基础洗消 共筑食安防线
作者:青岛旅游集团    发布时间:2019年06月05日    点击率:1519

为加强会议中心餐饮服务监督管理,保障餐饮服务食品安全,增强食品相关人员食品安全意识,2019年5月28日安全部食品安全负责人对管事部全体人员进行了专业专项指导与培训。培训内容主要包括人员管理、环境卫生、设施设备及维护、餐厨具洗消、案例的分析等。

人员管理方面。按照食品安全操作规范要求,从业人员在上岗前应取得健康证明,并每年进行一次健康检查,需建立每日晨检制度,着装需整洁,不带任何装饰品,管事人员进入专间工作也需进行二次更衣,学习六部洗手法等,增强他们的个人卫生理念,强化食品安全意识,降低因个人卫生存在的食品安全隐患。

 

 

环境卫生方面。食品处理区、就餐区、设施、设备、卫生间等区域都需要管事人员定期及时的清理并做好相关记录。展示了清洁厨房的事例以及平时食品检查中发现卫生打扫不及时的情况,互相探与纠正其中的问题,加强环境卫生管理保障食品安全。

 

 

设施设备及维护。管事人员需配合厨房工作人员定期维护食品加工、 贮存、 陈列等设施、 设备; 定期及时清洗、 校验保温设施及冷藏、 冷冻设施。做好仪器的维护保养,餐吹具分区域分标识管理,保证食品加工制作所使用的仪器能正常运转且干净无污染。结合平时仪器的清洗不及时不到位情况做了强调与指导,减少相同现象再次出现,从而保证食品安全。

参炊具的清洗消毒。参炊具因直接接触食品,所以餐吹具的干净与否会直接影响食品的安全性,因此餐炊具的清洗消毒也是至关重要的环节。对餐吹具的清洗消毒方法、消毒液的使用及浓度配比、手套颜色的区分与更换都做了详细的培训。最后给大家讲解了因卫生不洁而引发的事故案例。

通过此次培训增强了管事从业人员的食品安全意识,专业能力及专业知识,为减少以后的食品安全隐患及事故起到了至关重要的作用。有助于更好的完成食品安全卫生监督管理工作,更好的保障食品安全。 


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